Zutaten 1, 5 – 2, 5 kg Schweinenacken 1 klein geschnittene Knoblauchzehe 2 Pflanzen frischer Spinat 1 Paprika 5 EL Senf 1 Zwiebel 4 Scheiben gekochter Schinken Meersalz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Olivenöl Die Knoblauchzehe, die Zwiebel, die Paprika und den Kochschinken würfeln und die Blätter des Spinats von den Stielen zupfen. In einer Pfanne mit ein wenig Olivenöl den Knoblauch, die Zwiebeln und die Paprika anschwitzen und anschließend die Spinatblätter hinzufügen. Nun geht es darum, den Schweinenacken längst "spiralförmig" aufzuschneiden bzw. dabei quasi abzurollen. Alternativ kann auch eine Schweineschulter verwendet werden, die jedoch weniger saftig sein wird. Welche Beilagen zum Grillen? - Küchenfinder. Den "aufgeklappten" Nacken kräftig mit Meersalz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer würzen, anschließend den Senf auftragen. Nachdem der Senf gleichmäßig verstrichen wurde, den Inhalt der Pfanne und die Kochschinkenwürfel verteilen. Den Nacken stramm zusammenrollen und mit Küchengarn festzurren. Den Rollbraten auf den Spieß stecken und mit den beiden Spießgabeln fixieren.
Dann das größere Stück nach hinten wegklappen und das Ganze wiederholen und dieses mal nicht von außen sondern ab der Kante, an der man den Schweinenacken nach hinten geklappt setzt man das Messer in der Hälfte bei dem größeren Stück dann an. Wieder ganz vorsichtig. Wenn es funktioniert hat, lieget vor einem ein Schweinenacken mit einer großen Fläche. Als nächstes wird dann die Fläche mit Senf bestrichen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die abgekühlten Zwiebeln mit Kräuter und Knoblauch auf dem vorbereiteten Schweinenacken gleichmäßig verteilen. Beilagen zu spießbraten vom grill de. Jetzt wird der Schweinenacken zusammen gerollt, als würde man eine Bisquitroulade machen. Nach dem zusammen rollen muss der Schweinenacken noch zusammen gebunden werden, und zwar mit einem Küchengarn ( lebensmittelecht, geschmacksneutral, koch- und bratfest). Im Abstand von ca 1, 5 cm wird mit der Schweinenacken umwickelt und zusammengebunden und dann verknotet. Das Garn muss sehr fest angezogen damit die Rolle, wenn sie sich auf dem Grill dreht nicht aufgeht.
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