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Die frischen Pilze putzen. Ich verwende dazu eine Pilzbürste. Bei starker Beschmutzung empfiehlt es sich, die Pilze zu mehlen und dann kurz (ca. 10 min. ) in Wasser zu geben, danach gut trocknen (auf Küchenpapier ausbreiten und abtrocknen lassen). Das Mehl bindet Erde, Sand und Co., und sinkt dann mit dem Schmutz ab. Besonders die Pfifferlinge sind häufig ohne diese Zusatzbehandlung nicht küchenfertig. Die Pilze in Scheiben und Stücke schneiden, trockene und/oder holzige Enden entfernen. Bei Steinpilzen ggf. Feine Pilzrahmsoße | Lebkuchen-Schmidt. grünliche Poren entfernen (eine Frage der Optik). Die Schnitt-Art ist reine Geschmackssache. Am besten so, dass sie ohne weiter schneiden zu müssen gut auf eine Gabel passen, also mundgerecht. Champignons schneide ich gerne in halbe oder ganze Scheiben, Pfifferlinge, Austern- und Steinpilze in formschöne Stücke. Glas-/Dosenpilze gut abtropfen lassen, am besten auch nach dem Abtropfen noch auf Küchenpapier ausbreiten. Das Dörrfleisch oder den Speck von Knorpel/Knochen und Schwarte befreien und in kleine Würfel schneiden (nicht zu dick, nicht zu dünn).
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– das heiße Öl dann mit 1 TL Dinkelmehl überstäuben, beides mit dem Schneebesen gut verrühren und gut beobachten, bis es bräunt. Wenn es bräunt (also nicht nur hellcreme, sondern wirklich ein bräunlicher Ton, mit etwas von dem Wasser (nicht alles reingießen, nur nach Bedarf! ), ablöschen und sofort mit dem Schneebesen gut rühren, damit es nicht klumpt. Pilzrahmsoße mit pilzen aus der dose videos. Wenn es dick wird, etwas mehr Wasser zugeben. ) Nun die Hitze reduzieren, Pilze, Zwiebeln und die Hafersahne zugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken, fertig.