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Blumenkohl mit Käsesauce Blumenkohl mit Käsesauce – Mach Gemüse mal zum Hauptgericht! Ich bin ein großer Fan von Blumenkohl und auch Brokkoli. Sie schmecken einfach fantastisch und sind, was die Nährstoffe und Kalorien betrifft – einfach unschlagbar positiv. Aus diesem Grund muss es nicht immer Fleisch und Fisch sein, welches die Hauptrolle einnimmt. Nein auch Gemüse kann als Solitär sehr fein sein, wenn es richtig zubereitet wird und mit etwas Finesse serviert wird. Zur richtigen Zubereitung gehört freilich, dass der Blumenkohl noch knackig sein sollte und nicht tot gekocht wird. Meist genügt je nach Größe des Kopfes eine Garzeit von 10 Minuten, dann lieber noch etwas nachziehen lassen! Die Käsesauce kann sowohl mit jungem als auch altem Alpenkäse zubereitet werden. Ich mag es eher etwas kräftiger, was den Kohl zwar etwas überlagert, aber dennoch ein delikater Dipp ist. Wie mag, kann den Blumenkohl auch als Beigabe servieren. Passend dazu sind Kartoffeln als auch Reis – und für jene, die nicht vom Fleisch lassen können, wie wäre es mit guten Berliner Buletten?
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Zubereitungsschritte 1. Den Blumenkohl in Röschen teilen und gründlich waschen. 2 Liter Wasser mit dem Zitronensaft zum Kochen bringen, die Röschen einlegen und zugedeckt etwa 15 Minuten kochen, dann in einem Sieb abtropfen lassen und über dem kochenden Sud warm halten. 2. Den Käse reiben. Ein Esslöffel Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl hineinstäuben und unter Rühren hellgelb anbraten. Nach und nach mit der Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen lassen. 3. Die Milch mit dem Schneebesen einrühren, das Salz, den Muskat und den Käse zufügen und die Sauce unter Rühren 8 Minuten köcheln lassen. 4. Das Eigelb verquirlen, mit 2-3 Eßlöffeln heißer Sauce verrühren und in die Sauce mischen. In einem weiterem Topf ein Esslöffel Butter zerlassen, die Semmelbrösel darin hellbraun anrösten. 5. Den Blumenkohl mit den Semmelbröseln und der Petersilie bestreuen. Die Käsesauce dazu reichen.
Die Hühnerbrust waschen und trocken tupfen. Die Hühnerbrust zusammen mit den Pilzen im Olivenöl anbraten. Die Brust danach heraus nehmen und in feine Würfel schneiden. Ebenso den Käse und den Schinken in Würfel schneiden. Für die weiße Sauce, das Stärkemehl, Zucker, Salz, Pfeffer und Muskatnuss mit 1/5 der Milch glatt rühren. Vom Blumenkohl alle Blätter entfernen, kurz in Essigwasser legen, abspülen und kopfüber in einem großen offenen Topf in Salzwasser zehn Minuten kochen. (Wir haben einzelne, recht große Blumenkohlröschen im Topf etwa 10 Minuten gekocht. ) Herausnehmen und auf einem Tuch kurz abtropfen lassen. Währenddessen die restliche Milch erhitzen, die gelöste Stärke einrühren und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und das Tomatenmark unterrühren. Dann die übrigen, vorbereiteten Zutaten für die Sauce dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Blumenkohl auf eine vorgewärmte Platte geben und mit der Sauce überziehen. Sofort servieren. Dazu passen Salzkartoffeln.
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