Nach der 30- minütigen Ruhezeit das Salz, das Olivenöl und die Hefe zum Autolyseansatz geben und mit der Maschine bearbeiten: Stufe I: 10 Minuten Stufe II: 6 Minuten Die Teigtemperatur sollte nun 26 °C betragen. Der Teig löst sich nicht vollständig vom Kessel, ist weich und klebend. Den Teig in eine leicht geölte Wanne geben und bei Raumtemperatur für weitere 120 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Nach 30 und 60 Minuten die Teigruhe zum Dehnen und Falten unterbrechen. Anschließend weitere 60 Minuten ruhen lassen. Beginner-Weißbrot | der brotdoc. Aufarbeiten: Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben. Die Aufarbeitung erfolgt zu einem runden Teigstück. Hierfür wird der Teig durch Einschlagen von allen Seiten des Teigstückes zur Mitte hin geformt. Nach dem Einschlagen den Teig vorsichtig mit dem entstandenen Schluß nach unten (auf dem Tisch liegend) mit den Händen in eine runde Form ziehen, bei der die Teighaut glatt und gespannt ist. Den geformten Teigling mit dem Schluß nach oben in einen bemehlten Gärkorb geben und zur Stückgare stellen.
Der Klassiker "Weißbrot" in einer italienischen Variante aus originalem Weizenmehl und einem landestypischen Vorteig, dem Biga. Der fest geführte Vorteig, der sogenannte Biga, ist charakteristisch für dieses Weizenbrot. So kommen hier bereits 45% des gesamtes Mehles zum Einsatz. Hierdurch, sowie durch das original italienische Weizenmehl der Tipo 00, wird eine sehr zarte, elastische und etwas unruhig geporte Krume erreicht, deren Geschmack sehr vielfältig und abgerundet ist. Weißbrot mit vorteig rezept videos. Das originale Weizenmehl der Tipo 00 beziehe ich von bongu. Der Anschnitt des italienischen Landbrotes mit Vorteig Brot selber backen: Rezept: 'Italienisches Landbrot mit Vorteig' In eigener Sache: Dir gefällt dieses Rezept für naturbelassenes Brot? Oder eines der zahlreichen weiteren? Oder haben Dir die Tipps und Hinweise auf meinen Seiten weitergeholfen? In diesen nicht einfachen Zeiten würde ich mich sehr über eine kleine finanzielle Unterstützung zur Aufrechterhaltung meines grundsätzlich kostenlosen Services freuen um diesen auch weiterhin anbieten zu können.
Zutaten Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde machen. Hefe hineinbröckeln. Zucker hinzugeben. Mit etwas Milch und Mehl zu einem Vorteig verrühren. Mehl darüberstäuben und diesen Vorteig 20 Min. gehenlassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Restliche Flüssigkeit in den Vorteig rühren. Dann das Salz. Nach und nach mit dem Mehl zu einem glatten Teig verarbeiten. Er muss sich gut vom Schüsselrand lösen und völlig trocken sein. Zu einem Kloß formen und in der zugedeckten Schüssel 45 Min. gehenlassen. Dann ein ovales, längliches Brot formen. Küchentuch mit Mehl bestäuben. Das Brot darin einwickeln und nochmal 30 Min. Tuch abnehmen, Brot vorsichtig aufs Backblech legen. Oberfläche mit einem scharfen Messer mehrmals schräg einschneiden. Margarine in der Pfanne zerlassen. Weißbrot mit vorteig rezept meaning. Etwas auskühlen lassen. Brot damit bestreichen. In den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben und das Brot 55 Min. bei 220 Grad backen. Nach 5 Min. Backzeit die Ofentür für 5 Min. öffnen, damit der Dampf entweichen kann.
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