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Season to taste with freshly milled pepper, nutmeg and salt. Cut the asparagus into pieces and warm in the soup. Serve sprinkled with chopped parsley and edible flowers or leftover Kratzede /pancakes or fried potato cubes. Ja, es ist soweit, die Spargelzeit geht dem Ende zu. Sankt Johanni ist Schluss und wir wollen ein letztes Mal die feinen, weißen Stangen genießen, und das ohne stundenlang in der Küche zu stehen, Kratzete zu braten oder Mayonnaise zu rühren. Spargelbrühe aus schalen 3. Ganz fix gemacht und superlecker ist diese einfache (italienische) Variante. Neulich riet mir ein ebenfalls begeisterter Koch, Parmesankäse zu horten. Ich dachte auch schon dran – bei dem Erdbeben wurden große Teile der Parmesankäse-Produktion vernichtet, das heißt, dass man damit rechnen muß, dass er bald knapp und dadurch auch teuer wird – denn jeder weiß, dass es eine ganze Weile dauert, bis der Parmesan-Käse den richtigen Reifegrad hat. Noch ein guter Rat von mir: im Notfall nehmen wir einfach einen Schweizer Sbrinz Käse, der durchaus mit dem Parmesankäse zu vergleichen und auch für ein Risotto äusserst gut geeignet ist.
Suppe zur Spargelzeit Mit einer Spargelsuppe aus Schalen als Grundlage lässt sich eine Spargelcremesuppe wie bei Oma zubereiten. Wir verraten Ihnen das Rezept dafür. Aus der Schale von weißem Spargel lässt sich eine leckere Suppe kochen. Spargelbrühe aus schalen mit. Foto: Dar1930 / iStock Während grüner Spargel in der Regel nicht geschält werden muss, kann diese etwas lästige Aufgabe bei weißem Spargel leider nicht entfallen - auch die holzigen Enden sollten großzügig abgeschnitten werden. Doch die Spargelschale und die Endstücke sind gleichzeitig sehr wertvolle Reste und müssen nicht weggeworfen werden: Mit ihnen als Grundlage kann eine leckere Spargelcremesuppe gekocht werden. Weitere Spargel-Rezepte: Spargelauflauf in drei leckeren Varianten Wir verraten Ihnen ein einfaches Rezept, mit dem Sie ganz nach Omas Art eine leckere Spargelsuppe aus Schalen zubereiten können. Rezept für eine cremige Spargelsuppe aus Schalen Zutaten: Spargelschale und Spargelenden von etwa 1 Kilo weißem Spargel 1 TL Zucker 100 g Butter 60 g Mehl 1 Becher Sahne 2 Eigelb Schale und Saft von einer Zitrone 2 Bund Schnittlauch Pfeffer Muskat Sehen Sie hier, was Sie vielleicht noch nicht über Spargel wussten (Artikel geht unten weiter): Zustimmen & weiterlesen Um diese Story zu erzählen, hat unsere Redaktion ein Video ausgewählt, das an dieser Stelle den Artikel ergänzt.
Der überaus gesunde Spargel ist immer nur für ein paar Monate im Jahr erhältlich. Dann gilt es für Spargel-Fans, die vitalstoffreichen Stangen zu genießen. Wer dabei noch die vielen anfallenden Spargelschalen verwertet, erfährt die doppelte Portion Spargelglück! Spargelwasser trinken - was Sie dabei beachten sollten. Die Spargelschalen zu verwerten statt sie wegzuwerfen, lohnt sich in mehrfacher Hinsicht: So kann man nicht nur zweimal genießen und vermeidet Abfall, sondern spart auch eine Menge Geld, indem das von Jahr zu Jahr teurer werdende Gemüse restlos verbrauch wird. Spargelschalen verwerten: Spargelsud kochen Ein aromatischer Spargelsud, der sich (genauso wie das Kochwasser des Spargels) als Fond für Saucen, Suppen und Risotti eignet, lässt sich leicht aus den Schalen und holzigen Enden von weißem Spargel zubereiten. Für etwa 400 Milliliter Spargelsud benötigst du: Schalen und Enden von ½ kg weißem Bio-Spargel (die Stangen vor dem Schälen gründlich waschen) 500 ml Wasser ½ TL Salz optional 1 TL Zucker optional 1 TL Butter, Margarine oder Rapsöl Falls gemischte Reste von weißem und grünem Spargel übrig sind, kann auch daraus ein Spargelsud gekocht werden.
Spargel mit Landrauchschinken (oder Parmaschinken) und Parmesan-Käse 1 kg Spargel Salz, 1 Prise Zucker hauchdünn geschnittener Landrauchschinken (=roher Schinken oder Parmaschinken, nach Belieben) etwas Olivenöl (hier: aus der Toscana mitgebracht) gehobelten Parmesankäse Spargel waschen, schälen, untere Enden abschneiden. In Salzwasser mit einer Prise Zucker ca. 15 Minuten kochen (je nach Dicke), bis sie noch ein wenig fest sind. Dann die Spargeln aus dem Kochwasser heben und gut abtropfen lassen. Feine Spargelcremesuppe aus Abschnitten :: Bella-cooks-and-travels. Das Spargelwasser nicht weggießen, sondern die Spargelschalen darin auskochen und für eine feine Spargelcremesuppe verwenden!!! Noch heiß ein paar der Spargeln in der Mitte mit halbierten Schinkenscheiben umwickeln (pro Person 4-5 Stück). Spargel ohne Schinken auf den Teller legen, darauf den umwickelten Spargel anrichten. Mit gehobeltem Parmesankäse bestreuen. Dazu wird ein kleines Glas mit Olivenöl und in einer Pfanne mit wenig Olivenöl geröstetes Bauernbrot gereicht. Getränk: natürlich einen trockenen Gutedel!