Ganz anders verhält es sich mit einem einem leichten, kalorienarmen Gericht wie gebratener Putenbrust. Sie benötigt als Untermalung einen trockenen Wein zu Geflügel, die eine durchaus wahrnehmbare Säure haben darf wie zum Beispiel ein fränkischer Silvaner oder ein Weißburgunder.
Steht hingegen ein knuspriges Brathähnchen mit feinen Röstaromen auf der Speisekarte, ist ein etwas vollmundigerer und spitzigerer Wein, gerne auch mit höherem Säuregehalt, zu empfehlen. Entgegen dem altbekannten Leitsatz – zum Huhn muss Weißwein getrunken werden – passt zum Grillhähnchen auch ein Roséwein oder mittelschwerer Rotwein hervorragend. Zu einem kräftig angebratenen Huhn passt sogar ein üppiger Rotwein, beispielsweise ein Spätburgunder.
Die Mehlbutter vorbereiten - dafür das Mehl mit der Butter verkneten, in Butterbrotpapier einrollen und ebenfalls im Kühlschrank kalt stellen Am nächsten Tag die Hähnchenteile herausnehmen und gut mit Küchenpapier trockentupfen - den Rotwein durch ein Sieb gießen und beiseite stellen. Den Speck in Streifen schneiden und Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen - die Speckstreifen darin bei mittlerer Hitze auslassen, bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen und beiseite stellen. Wein zu huhn eng. Jetzt die Hähnchenteile darin knusprig anbraten, herausnehmen und das Gemüse aus dem Rotweinsud zufügen, um es zu rösten. Sobald das Gemüse Farbe angenommen hat, Tomatenmark, Thymianbündel, Knoblauchzehen und auch den gebratenen Speck, sowie die Hähnchenteile wieder dazu geben. Den Cognac angießen und anzünden - einige Minuten brennen lassen, bis die Flammen erlöschen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen - nach und nach mit dem Rotweinsud ablöschen und die Flüssigkeit einkochen. Danach mit Hühnerfond aufgießen, aufkochen und bei geschlossenem Deckel für 60 Minuten simmern lassen.
Angerichtet wird oft mit allerlei Kartoffeln oder Reis, natürlich auch in deftigerer Variante etwa mit Nudeln, Kloß und Rotkohl. Stimmig sind beispielsweise aber auch Spinat, Lauch-Linsen oder ein saisonales Gemüsepfännchen. Filter schließen Hersteller Vieux Papes Azienda Agricola Cà dei Frati Bodegas Fontana Bodegas Macia Batle S. A. T. Borgo Magredo Cantine De Falco Cantine Delibori SRL Cave Vinicole de Hunawihr Champagne Bollinger Champagne Laurent-Perrier Champagne Taittinger Cielo e Terra S. p. A. Compagnie Champenoise PH-CH Costers del Sio, Bodegas Costers del Sió, S. L. Deutsches Weintor eG Domaine Des 3 Cellier Domaine Fond Croze Domaine Hubert Brochard Domaine les Grès Domanie la Rocalière Emil Wissing GmbH Femar Vini S. r. Wein zu huhn berlin. l. Ferrero Fornara GmbH Wein- und Lebensmittelimport Forster Winzerverein eG Hambacher Schloss Kellerei eG Henkell & Co. Sektkellerei KG JACQUART Champagne Deutschland GmbH Karl Pfaffmann GmbH & Co. KG KleinWein GmbH Les Celliers de Ramatuelle Les Domaines Paul Mas Les Grands Chais de France Louis Guntrum Manz Wein GbR Moselland Winzergenossenschaft Niepoort (VINHOS) S.
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