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Die schmeckt deutlich weniger sauer. Dieser biologische Sureabbau ist bei Rotwein heute das Verfahren der Wahl und auch beim Weissen arbeiten mehr und mehr Winzer damit. Oft wird ein Teil des Weins mit und ein anderer ohne Sureabbau miteinander gemischt, um ein gnstiges Verhltnis zwischen Bekmmlichkeit und Frische zu garantieren. Nur die Schweizer Winzer entsuern traditionell alle Weissweine komplett mit diesem Verfahren. Curry huhn mit kokosmilch. _Das gewisse Prickeln_ Vom Sekt her kennen wir alle auch die Wirkung von etwas hherer Kohlensure auf das Geschmacksbild. Auch wenn das nur unzulnglich erforscht ist, wissen doch Viele: das Kribbeln auf der Zunge lsst saure Weine etwas weniger sauer schmecken. Ein Sonderfall ist die Essigsure. Sie entsteht, wenn berreife, faule Trauben von Essigbakterien befallen werden. In geringem Mass wird das bei sehr krftigen Rotweinen oder edelsssen Weissweinen vom Gesetz toleriert und auch vom Verbraucher kaum wahrgenommen. Aber da gibt es klare Grenzen, denn Wein und Essig sollen zwei verschiedene Dinge bleiben.
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