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(Foto: Matthias Würfl Welche Zutaten benötigen wir? Derer sind es nicht allzu viele. Bevor ich anfange sie an dieser Stelle jedoch aufzuzählen: Werft einen Blick aufs Bild unterhalb oder in die Zutatenliste unter diesem Beitrag – dort könnt ihr Zutaten und Zubereitung vom Ochsenschwanzsuppe Rezept downloaden oder ausdrucken. Bis auf Butter und Mehl, das für die Mehlschwitze bei der feinen Variante der Ochsenschwanzsuppe benötigt wird, sieht man hier alle Zutaten auf einen Blick. (Foto: Matthias Würfl) Wie bekommt die Suppe ihre schöne tolle braune Farbe? Dafür sind drei Komponenten zuständig: 1. Den Ochsenschwanz kräftig anbraten Das Anbraten vom Ochsenschwanz bedingt natürlich, dass sich eine schöne Röstung bildet. Und eben später zu einem Teil zum tollen Geschmack der Ochsenschwanzsuppe beitragen. Aber nicht nur das: Diese sogenannten Röstaromen stammen ja vom angerösteten Fleisch. Rezeptklassiker: Ochsenschwanzsuppe - [ESSEN UND TRINKEN]. Und das wird durchs Anrösten bräunlich-dunkel. Und diese Farbe wird zum Teil auch an die Ochsenschwanzsuppe abgegeben.
Entsprechend den Lebensgewohnheiten der Engländer entstanden Varianten, die sowohl den französischen Einfluß als auch englische Gewohnheiten aufnahmen. Daher kennen wir heute meist nur die klare Ochsenschwanzsuppe als englische Nationalsuppe, obwohl ursprünglich beide Suppen aus Frankreich kamen. Die Engländer verwenden weder Klärfleisch noch Eiklar. Gebundene Ochsenschwanzsuppe mit Brot / © Raimond Spekking / CC BY-SA 4. 0 (via Wikimedia Commons), Oxtail soup with sliced bread-93321, CC BY-SA 4. 0 Zutaten 500 g Ochsenschwanz 2 Eßlöffel Öl 1 Zwiebel Wurzelwerk Salz 40 g Mehl 1 1/2 l Wasser Paprika Rotwein Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung! Zubereitung Den gewaschenen Ochsenschwanz den Gelenken entsprechend zerteilen, im erhitzten öl anbraten, dabei Zwiebel und Wurzelwerk, fein geschnitten, sowie Salz zufügen. Ochsenschwanzsuppe rezept schuhbeck fur. Wenn alles angebraten ist, das Mehl überstäuben. Ist es ebenfalls gebräunt, dann siedendes Wasser zugießen und 2 bis 3 Stunden kochen lassen.
Essentiell bei der Ochsenschwanzsuppe: Den Ochsenschwanz kräftig im Butterschmalz anbraten. (Bild: Matthias Würfl) 2. Der Rotwein bringt Farbe ins Spiel Aber nur kurzfristig. Das schöne Rot vom Rotwein wird ziemlich schnell ein Braun werden, wenn er sich mit der Suppe vermischt und über Stunden mitköchelt. So trägt auch der Rotwein zur bräunlichen Farbe bei. Ochsenschwanzsuppe rezept schuhbeck von. 3. Die dunkle Mehlschwitze Man braucht sie nicht unbedingt wie oberhalb beschrieben, doch sie verleiht der Suppe eine noch dunklere Farbe und dickt zudem die Ochsenschwanzsuppe an. So wird die Suppe zu einem eher dickflüssigen Süppchen Wie oberhalb beschrieben durch das Zubereiten und Verwenden einer Mehlschwitze. Wie diese genau funktioniert könnt ihr im Rezept Formular unterhalb dieses Beitrags nachlesen – und auch downloaden oder ausdrucken. Was muss ich machen, wenn ich eine klare und dünnflüssige Ochsenschwanzsuppe möchte? Den Ochsenschwanz nicht scharf anbraten. Sondern einfach ins angedünstete Gemüse legen und mit klarer Rinderbrühe aufgießen.
Cool und abschöpfen Fett; entfernen Gaze Tasche oder entfernen Sie das Lorbeerblatt, Thymian, Nelken und Petersilie. Nehmen Sie den Ochsenschwanz aus der Suppe und trennen Sie das Fleisch von den Knochen. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit den gewürfelten Karotten und dem Sellerie in den Topf geben. Klare Ochsenschwanzsuppe mit Madeira, der "Klassiker" Rezept. Abdecken und 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich sind. Optional: Die Nudeln kochen und abseihen, wenn sie fertig sind. In Schalen trennen. Teile der Suppe in die Schalen geben und mit Frühlingszwiebeln garnieren. Es ist bereit zu dienen!
Ob die klare aber auch die gebundene sämige Variante, Genuss ist garantiert. Ochsenschwanz waschen, Wasser zum kochen bringen und den Ochsenschwanz ca. 3 Minuten kräftig kochen lassen. Alles in ein Sieb schütten und das Wasser abgießen. Den Ochsenschwanz kalt waschen. Den Speck in kleine Würfel schneiden und die Zwiebel waschen (aber nicht schälen) und halbieren. Die Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel schälen, waschen und grob kleinschneiden. Das Öl in der Pfanner erhitzen und den Ochsenschwanz von allen Seiten braun anbraten, den Speck, die Zwiebeln und das geschnittene Gemüse zugeben und ebenfalls braten. -schuhbecks Ochsenschwanzsuppe Rezepte | Chefkoch. die Gewürze, das Wasser und den Wein zugeben und alles im offenen Topf für ca 2 1/2 Stunden bei leichter Hitze köcheln lassen. das Fleisch aus der Suppe nehmen und die Suppe danach abkühlen lassen. Es bildet sich oben eine Fettschicht. Diese Schicht vorsichtig abschöpfen und entsorgen. Danach die Suppe mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und erhitzen. Danach den Ochsenschwanz wieder hinzufügen aufkochen lassen und danach servieren.
In der Zwischenzeit kann man die Gemüsegarnitur vorbereiten. Dafür mit einem kleinen Keksausstecher in Sternform aus dünnen Kohlrabi- und Möhrenscheiben Sterne ausstechen. Das sieht nachher in der Suppe total festlich aus. Die Gemüsesterne in Salzwasser bissfest kochen. Anschließend beiseite stellen. Nun die Ochsenschwanzstücke aus der Suppe angeln und darauf achten, dass keine Gemüsestücke daran kleben. Das Fleisch von den Knochen lösen und in kleine Würfel schneiden. Ochsenschwanzsuppe rezept schuhbeck adventskalender. Dann die Suppe durch ein Sieb in einen Topf gießen. Das aufgefangene Gemüse im Müll entsorgen. Bevor die Klärlösung zugefügt wird, sollte die Suppe vollständig abgekühlt sein. Wenn man es eilig hat, schafft man das schnell mit einem kalten Wasserbad. Nun die Klärlösung zufügen, unter ständigem Rühren einmal aufkochen und dann 30 Minuten auf dem Siedepunkt ziehen lassen. Zum Ende der Siedezeit kann man beim Rühren bereits sehen, dass die Flüssigkeit eigentlich schon klar ist, nur dass noch die Hackfleischkrümel darin schwimmen.