Kaninchen Sizilianische Art Et D'histoire, Das Burgenland Riff - Sangokai

July 9, 2024, 6:22 am

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Über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. Die Kaninchenteile herausnehmen und in dem raffinierten Olivenöl (oder andrem hoch erhitzbarem Speiseöl) von allen Seiten scharf anbraten. Die fein geschnittenen Zwiebeln bei wenig Hitze anbraten bis sie goldbraun sind. Die passierten Tomaten und 3 Esslöffel Olivenöl in die Pfanne (unbeschichtet oder emailliert) geben. Eindicken bis die Masse am Boden anbrät. Die Hitze zurücknehmen und das Angebratene für 5 Minuten immer wieder vom Boden abkratzen. Mit der Rotweinmarinade ablöschen und um die Hälfte reduzieren. Die Kaninchenteile, die angebratenen Zwiebeln, die Reduktion und den Geflügelfond in den Topf geben und für ca. 80 Minuten leicht köcheln lassen. Die Kaninchenteile herausnehmen. Die Sauce durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen und gut durchdrücken. Die Sauce um die Hälfte reduzieren. Kaninchen sizilianische art pictures. Balsamico Essig und Balsamico Creme dazugeben. Mit Salz und Zucker abschmecken. Die Kaninchenteile in die Sauce geben und noch etwas ziehen lassen (mindestens eine ½ Stunde).

Gefüttert werden sie mit Abfällen vom Feld, erhalten also kein industriell hergestelltes Futter. Man könnte es vielleicht eine naturnahe Feld-Haltung nennen. Jedenfalls haben diese Kaninchen aufgrund ihrer Lebensbedingungen wohl ein besonderes Aroma entwickelt und sollen den Geschmack des Coniglio all'ischitana noch mehr heben (ich selbst habe leider noch keines genießen können, doch es steht ganz oben auf meiner To-Eat-Liste! ). Dass eine solche naturnahe Kaninchenhaltung aufwendig ist, steht außer Frage, und so wundert es nicht, dass nur noch wenige der vielen noch vorhandenen Gruben für die Kaninchenhaltung genutzt werden, oft sogar nur für den familiären Eigengebrauch. Und auch die gehaltenen Kaninchenarten unterliegen dem Wandel: Waren es früher kleine Kaninchen lokaler Rassen, nimmt man heute oft sehr viel größere Tiere wie das Hasenkaninchen (als männliches Zuchttier) und den Blauen Wiener oder das Burgunderkaninchen (als weibliches Zuchttier). Geschmortes Kaninchen italienische Art Rezept | LECKER. [3] Zur Unterstützung der klassischen Grubenkaninchen-Zucht fördert die Slow Food Stiftung das Coniglio di fossa als Presidio (dt: Schutz; Presidi sind Projekte von Slow Food, mit denen u. a. einheimische Pflanzensorten und Nutztierrassen sowie traditionelles Lebensmittelhandwerk bewahrt und geschützt werden sollen).

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