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Mit gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Pile 1 großzügige Esslöffel Lachsmischung in Hohlraum jeder Eiweißhälfte. Eier auf vorbereitetem Blatt anrichten. Mit Kunststoff abdecken; bis zu 8 Stunden im Kühlschrank lagern. Mit zusätzlichem Schnittlauch bestreuen. Mit Zitronenkeilen und Kräuterzweigen garnieren.
Anschließend für etwa 15 – 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Während dieser Zeit das Zucchinigemüse zubereiten: Gewaschene, geputzte Zucchini jeweils in der Mitte halbieren. Jede Zucchinihälfte der Länge nach in dünnere Scheiben schneiden. Danach in etwa die doppelte Dicke von einem Streichholz in ca. 3 – 4 cm lange Zucchinistifte schneiden. 1 geschälte Knoblauchzehe in kleinere Würfel schneiden. Eier gefüllt mit lachs und. Die Blättchen von einem oder zwei Stiele frischen Thymian abstreifen. 1 EL Olivenöl in eine kalte beschichtete Pfanne geben und etwas verteilen. Die Zucchinistäbchen mit Knoblauch in die Pfanne geben und mit Hilfe von zwei Löffeln gründlich ringsum im Öl wenden. Jetzt erst die Herdplatte anschalten und unter mehrfachem Wenden das Zucchinigemüse kurz anbraten (wobei es hell bleiben und nicht bräunen sollte), die Temperatur etwas zurück drehen, frischen Thymian oder ½ TL getrockneten Thymian darüber streuen und unter häufigem Wenden etwa 5 Minuten langsam gar schmoren lassen. Dabei benötigt man kein zusätzliches Öl oder Flüssigkeit.
In einem großen Topf in kochendes Salzwasser immer etwa 8 – 10 Lachstäschchen einlegen und bei etwas zurück gedrehter Heizstufe etwa 6 Minuten langsam sprudelnd fertig garen. Die Täschchen aus dem Wasser fischen, in ein großes Sieb zum Abtropfen legen, danach auf einem vorgewärmten Teller abgedeckt warmhalten, die nächste Portion zubereiten. Kurz vor dem Servieren kann man die gerade benötigten Lachstäschchen noch einmal kurz in kochendes Wasser einlegen und einmal hochkommen lassen. Lachs mit Zucchinigemüse | Mamas Rezepte - mit Bild und Kalorienangaben. Übrig gebliebene Lachsmaultaschen kann man sehr gut für eine andere Gelegenheit einfrieren. Für die Weißweinsoße für 4 Portionen: 1 gehäufter TL Butter in einem kleinen Kochtopf schmelzen lassen. Eine in kleine Würfel geschnittene Schalotte darin sanft anbraten. Einen gestrichenen TL Mehl darüber streuen, kurz einrühren und sofort mit etwa 100 ml Weisswein ablöschen, unter Rühren etwas einkochen lassen. 150 - 200 ml Sahne hinzu gießen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Weißweinsoße bis zur gewünschten Sämigkeit einkochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Eiermasse in einen Spitzsack füllen und die Eiweißhälften damit füllen. Eier bis zum Servieren kalt stellen. Vorm Servieren Räucherlachs in Streifen schneiden und die gefüllten Eier mit Räucherlachs, Dill und Paprikapulver garnieren.
Nun vom Teig aus der Plastiktüte immer wieder ein Stück Nudelteig heraus nehmen. Mit dem Wellholz, oder was eine große Arbeitserleichterung ist mit einer einfachen manuell bedienbaren Nudelmaschine, zu dünnen Teigstreifen ausrollen. Mit einer runden Ausstechform oder einem Vorspeisenring mit einem Durchmesser von etwa 8 cm runde Kreise aus dem Teig ausstechen. Den übrig gebliebenen Nudelteig sofort wieder in die Plastiktüte zum restlichen Teig geben, damit er nicht hart und trocken wird und später mit dem restlichen Teig mit unterkneten. Auf jeden Teigkreis etwa 1 TL von der Füllmasse legen. Mit Hilfe eines Backpinsels den Teigkreis ringsum mit dem verquirltem Ei einpinseln, danach zu einem halbrunden Lachstäschchen zusammen klappen, dabei die Teigränder ringsum mit den Fingern festdrücken. Wieder eine kleinere Menge Teig ausrollen, ausstechen, füllen und formen bis die ganze Füllung aufgebraucht ist. Eier gefüllt mit lachs rezepte. Bei Verwendung von gekauften, aufgerollten Nudelteig den Teig ebenfalls immer wieder nur in kleineren Portionen entrollen, damit der Teig weich und geschmeidig bleibt.
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