Herstellung der Cabanossi Zur Herstellung von Cabanossi wolft man Rind- und Schweinefleisch fein und mischt es mit grob gewolften Speckwürfeln. Die Masse würzt man mit Gewürzen wie Paprika, Pfeffer, Salz und Knoblauch recht pikant. Dann füllt man die Masse in Naturdärme und dreht sie zu Würsten oder als Meterware ab. Die Würste werden dann heiß geräuchert, wobei die Würste auch gegart werden. Aussehen und Geschmack Cabanossi sind dünne längliche und schnittfeste Rohwürste von etwa 30-40 cm Länge und einem Durchmesser von etwa 1, 5cm. Die Würste haben eine charakteristische rötliche Farbe, welche hauptsächlich der Paprikazugabe entstammt. Die groben Speckwürfel sind deutlich erkennbar. Ihr Geschmack ist ausgesprochen würzig und meist durch Knoblauch und Pfeffer dominiert. Cabanossi werden meistens paarweise angeboten, daher hat sich auch die Bezeichnung im Plural (Cabanossi bzw. Kabanossi) eingebürgert. Gelegentlich gibt es die Kabanoswurst aber auch als Meterware oder als so genannte "Mini-Cabanossi".
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Als Cabanos wurde eine Schutzhütte für Besatzung und ihre Vorräte auf dem Schiffsdeck bezeichnet. Cabanos wiederum leitet sich vom arabischen Wort caban (= Mantel) und dem sizilianischen qabã (= Schutzumhang) ab. Auch im Altfranzösischen ( cabane), im Italienischen ( cabana), im Portugiesischen und im Spanisch (jeweils cabańa) gibt es diese Begriffe, die eine Hütte bzw. Herde bezeichnen. Die Bewohner solcher Hütten werden ebenfalls cabanos genannt. Möglicherweise ist das Wort Cabanossi ein Hinweis darauf, dass die Wurst in solchen Hütten aufbewahrt und verzehrt wurde. Theorie 2: Mit Kartoffeln gemästete Jungschweine Eine andere Theorie besagt, dass Cabanossi sich aus dem Polnischen oder Ukrainischen kabanosky ableitet. Kaban bedeutet Eber bzw. wildes Schwein, die Endsilbe –nosky leitet sich vom ukrainischen Wort nosyty (= tragen) ab. Im 19. Jahrhundert wurden in den polnisch-litauischen Gebieten mit dem Begriff Kaban bzw. der Verkleinerungsform kabanek Jungschweine bezeichnet, die freilaufend gehalten wurden und hauptsächlich mit Kartoffeln gemästet wurden.
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