Rippchen mit Sauerkraut und Püree Zum Inhalt springen Rippchen mit Sauerkraut und Püree ein typisches Frankfurter Essen. Doch Vorsicht für alle die nicht aus Frankfurt kommen und sich ein Rippchen bestellen und dann die Rippchen vermuten…wenn Sie die Rippchen vom Schweinerücken wollen sollten Sie Leiterchen wählen…. Das Rippchen in Frankfurt ist das Kotelett (gepöckelt und gekocht) vom Schwein. Man kann es hier in den Apfelwein Lokalen mit Brot oder eben mit Sauerkraut und Kartoffelpüree essen. Bei der Zubereitung kann man eigentlich gar nichts falsch machen, da man es nur erwärmen muß. Zu Hause wird es, in Ermangelung von Brühe, eben ganz einfach zum zubereitenten Sauerkraut gegeben und dort warm gezogen. Da gibt es nix zu kochen und auch der Geschmack ist nicht abänderbar. Mal abgesehen davon das es gut gepökelt sein sollte, ist es ja nur gekocht. Bei diesem Gericht kann man man nur noch das Sauerkraut anbrennen lassen, was der einzig denkbare Fehler wäre, der passieren kann. Sauerkraut mit Rippchen und Russisch Rezepte - kochbar.de. Jetzt aber mal noch ein Statement zum Rippchen … es gibt gerade hier in Frankfurt sicher einen Kult, wer das beste Rippchen macht.
Kammrippchen, gut durchwachsen Frankfurter Rippchen sind weltbekannt und können in jeder Apfelweinkneipe mit Sauerkraut und Kartoffelbrei gegessen werden. Ein deftiges Gericht zu dem das Frankfurter "Stöffche" der Ebbelwoi ganz vorzüglich passt. Schon oft habe ich mich darüber geärgert, daß die Rippchen oftmals zu trocken sind (hauptsächlich Stielrippchen) oder nicht gut mariniert waren. Meine Mutter hat die Rippchen oftmals selbst mariniert und das ist ganz einfach. Dazu nehme ich am liebsten Koteletts vom Hals, gut mit Fett durchwachsen denn dann sind die fertigen Rippchen auch schön saftig. Stielrippchen mit sauerkraut von. Um 2 Schweine – Halskoteletts zu marinieren brauchen wir: 50 Gramm Pökelsalz (bekommt man bei seinem Metzger) Wasser 3 Wacholderbeeren 1 Lorbeerblatt 1 SchussRotwein 2 Kammkoteletts Zubereitung: Das Pökelsalz mit 500 ml Wasser vermischen, die Wacholderbeeren im Mörser anquetschen und mit dem Lorbeerblatt zur Flüssigkeit geben. Kurz aufkochen und wieder abkühlen lassen. Den Rotwein zugeben. In einen Gefrierbeutel (gut sind die 3 Liter Beutel von Ziploc mit Verschluss) die Koteletts und die Lake geben.
Manchmal haben wir sogar Ratten gegessen. " Kati: würgt Verena: "Warum gibt es denn keine Stielkoteletts? " Magda: "Ich dachte in dem eingefrorenen Beutel wäre noch welche. Da waren aber auch Kammkoteletts drin. " Verena: "Das machst Du doch mit Absicht! " Gustav: "Jetzt ist aber Schluß! " Kati: weint Irgendwer: "Gibt's noch mehr Tofu? " Uropa Franz: "Heute waren die Knöchel wieder besonders gut. Ich muß mal pissen. Bringt mich jemand raus? " Magda: "Hier ist noch Sauerkraut, jede Menge Sauerkraut. " Irgendwer: "Gibt's kein Fleisch heute? " Magda: "Hattest Du denn noch keins? " Irgendwer: "Nein Papa (Verenas Mann) hat drei Koteletts gegessen. Stielrippchen mit sauerkraut restaurant. " Verenas Mann: "Waren die abgezählt? " Verena: "Das hast Du mit Absicht gemacht! Du hast nur deshalb drei gegessen, um mich hier zu blamieren. Schon aus Solidarität hättest Du keine Kammkoteletts essen dürfen. " Verenas Mann: "Wieso, ich hatte Stielkoteletts. " Magda: "Siehste, dann waren doch welche dabei. " Uropa Franz: "Fertig! War sogar Groß dabei. "
Gegessen werden sie zu Sauerkraut und Kartoffelbrei (oder Brot) und dazu gibt's einen schönen trockenen Riesling (in Hessen: Äppler…). Nun haben wir bei uns keinen Angebotsmangel (im Gegensatz zum Norden Deutschlands – dort kennt man diese Köstlichkeit vielerorts gar nicht), aber bei einer fünfköpfigen Familie kann es schon mal passieren, dass nicht mehr genügend Kammrippchen beim Metzger liegen, und Stielrippchen sind mir zu trocken. Also hab' ich mal probiert, die Dinger selbst zu machen. Sauerkraut mit Rippchen Rezepte - kochbar.de. Ich habe einen Schweinenacken genommen (und mir so das Abnagen erspart - außer mir mag das in meiner Familie leider keiner gerne machen…) und ihn gepökelt in folgender Lake: auf 900 ml Wasser 100 g Pökelsalz, 10 g Zucker, 3 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, 1 Knoblauchzehe, 1 getrocknete Chilischote (optional), 1 Tl Majoran und 1 Tl Koriander, am Schluss noch einen guten Schluck kräftigen Rotweins für die Farbe. Die benötigte Menge misst man ab, indem man das Fleisch ins Pökelgefäß legt und mit Wasser auffüllt, bis es gut bedeckt ist.