Einer von Wassmers Favoriten ist eine Speise aus der schwäbischen Küche: Linsen und Wienerle. «Das Gericht an sich ist eher schwer, als Tapas-Variante kommt es als leichter Salat daher», so Wassmer. Dafür bereitet er zunächst einen Kartoffelstampf mit Buttermilch zu, wobei Walnussöl, Schnittlauch, Weißweinessig und Senf für ordentlich Geschmack sorgen. Für den Linsensalat vermengt Wassmer gekochte Alblinsen mit gewürfelten Karotten und Petersilienwurzeln. Kartoffelstampf mit buttermilch backen. Abgerundet wird der Salat durch ein Dressing aus Walnussöl, Weißweinessig, Petersilie und etwas Zucker. Ende der Wiener rollen sich zur Blumenform Die Wiener Würstchen schneidet der Kochbuchautor in fünf Zentimeter lange Stücke und achtelt sie der Länge nach - ohne sie komplett durchzuschneiden. Beim anschließenden Anbraten rollen sich die Enden zusammen, sodass eine Blumenform entsteht. Kartoffelstampf und Linsen in Gläser schichten und mit den Würstchen dekorieren. Vegetarische Tapas-Varianten, die Scharrschmidt vorschlägt, sind Semmelknödel in einer Waldpilz-Soße oder gebackener Ziegenkäse mit Wildkräutern.
Zutaten Für 2 Portionen 700 g mehligkochende Kartoffeln 80 durchwachsene Speckscheiben El Öl 0. 5 Bund krause Petersilie 40 Butter 200 ml Buttermilch 1 Salz Pfeffer Muskatnuss Zur Einkaufsliste Zubereitung 700 g mehligkochende Kartoffeln schälen, vierteln und in kochendem Salzwasser garen. Inzwischen 80 g durchwachsene Speckscheiben fein würfeln, in 2 El Öl kross ausbraten. 1⁄2 Bund krause Petersilie abzupfen und hacken. 40 g Butter zu den gebratenen Speckwürfeln geben und bei milder Hitze zerlassen. Kartoffeln abgießen, im offenen Topf bei milder Hitze kurz ausdampfen lassen. Dann fein zerstampfen. 200 ml Buttermilch und 1 El Butter unterrühren. Stampfkartoffeln mit Buttermilch Rezepte - kochbar.de. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. Petersilie unter die Speckstippe mischen, mit Pfeffer würzen und mit dem Kartoffelpüree servieren.
Zutaten Für 4 Portionen 1 kg festkochende Kartoffeln (groß) 500 g Broccoli 200 ml Buttermilch Salz Pfeffer 60 Butter 0. 25 Tl Muskat Zur Einkaufsliste Zubereitung Kartoffeln schälen und in Salzwasser 20 Min. kochen. Inzwischen 500 g Broccoli putzen und in gleich große Röschen teilen. Röschen in kochendes Salzwasser geben, nach 4-5 Min. Broccoli abgießen, abschrecken und sehr gut abtropfen lassen. Kartoffeln abgießen, kurz ausdämpfen lassen. Buttermilch erwärmen (nicht kochen! ), Kartoffeln zugeben, zerdrücken und gut mischen. Stampf mit Salz und Pfeffer würzen, Broccoli vorsichtig unterheben. Kartoffelstampf mit buttermilch einlegen. Im Backofen bei 120 Grad warm halten. 60 g Butter in einer kleinen Pfanne aufschäumen und mit 1/4 Tl Muskat und 1 Prise Salz würzen. Stampf mit der Muskatbutter servieren.
Buttermilch-Stampfkartoffeln Ebenfalls oft gegessen wurden Kartoffeln. Der Variantenreichtum der Kartoffelgerichte war groß und so gab es auch gerne mal Buttermilch-Stampfkartoffeln. 1 kg Kartoffeln Buttermilch 1 Zwiebel 150 g Speck durchwachsen Butterschmalz oder Butter Salz Pfeffer Kartoffeln schälen, würfeln und kochen Speck würfeln Zwiebel würfeln Butter in kleiner Pfanne erhitzen Speck- und Zwiebelwürfel in der Butter anbraten Gekochte Kartoffeln stampfen Angebratene Speck- und Zwiebelwürfel unter die gestampften Kartoffeln heben Mit Salz und Pfeffer würzen Zu einem kleinen Haufen auf dem Teller anrichten Mulde in den Kartoffelstampf drücken Buttermilch in die Mulde geben
Im Vergleich zu Weich- oder extrahartem Käse überzeugt die Tilsiter-Palette also mit der «goldenen Mitte». Da es mir wichtig war, dennoch die feinen Unterschiede der einzelnen Tilsiter-Sorten optimal zu nutzen und einzusetzen, habe ich beim Ausprobieren der einzelnen Gerichte zusätzliche Varianten und gleich noch einige weitere Tests integriert. Gerne gebe ich Ihnen also hier ein paar Tipps und Erfahrungen weiter, die ich während der Erarbeitung und Umsetzung dieser Rezeptbroschüre mit den verschiedenen Tilsiter-Sorten machen durfte. Das Schmelzverhalten beim Backen/Gratinieren Ausschlaggebend für die Schmelzeigenschaften von Käse sind Wasser, Alter und Fettanteil. Mit zunehmendem Reifegrad des Käses nimmt auch der Wassergehalt ab. Daher schmilzt der GRÜNE Tilsiter (1–2 Monate Reifezeit) in der Regel schneller als der gut gereifte ROTE (mind. 4 Monate Reifezeit) oder der SCHWARZE (mind. Welcher Käse zum Überbacken besonders gut geeignet ist - Tipp - kochbar.de. 5 Monate Reifezeit). Zum Überbacken/Gratinieren haben die Sorten GRÜN, ROT und SCHWARZ tolle Resultate erzielt.
simpel 4, 14/5 (5) Tilsiter Käsekuchen 30 Min. normal 3, 33/5 (1) Tilsiter Kartoffelgipfel passt auf jedes Buffet oder einfach zu Salat Lamm mit Schweizer Alpen-Tilsiter 25 Min. normal 3, 33/5 (1) Tilsiter Käsetoast ein duftender Imbiss, der immer schmeckt 20 Min. simpel (0) Samtige Kartoffelsuppe mit Zitronengras und Tilsiter Feine sämige Kartoffelsuppe, die sich auch gut als Vorspeise eignet 30 Min. normal (0) Tilsiter Taschen 45 Min. normal (0) Mettwurstsalat mit Tilsiter 20 Min. simpel 3, 33/5 (1) Pikanter masurischer Käsekuchen mit Zwiebeln und Tilsiter Käse 30 Min. normal 4, 5/5 (42) Käse - Hackbraten in Blätterteig ein Rezept aus der Allgäuer Bauernküche 15 Min. simpel 4, 32/5 (79) Cannelloni mit Mangold-Käsefüllung 40 Min. normal 4, 25/5 (6) Käsedip für Tortillachips 5 Min. normal 4, 23/5 (50) Nudel - Spinat - Auflauf 20 Min. simpel 4, 17/5 (10) Fenchel-Käse-Salat SiS-tauglich 15 Min. simpel 4/5 (3) Don Pablos Quesadillas 20 Min.