«Wie wärs mit einer gefüllten Kalbsbrust? » Metzger Marti beugte sich über die Kühlvitrine und fischte das bereits gefüllte Fleischstück heraus. Gefüllte Kalbsbrust: Wie sich da in meiner Erinnerung ein Film abzuspulen begann! Deutlich sah ich vor mir, wie meine Mutter das grosse Fleischstück mit einem spitzen Fleischmesser zur Tasche öffnete, wie sie es mit einer frisch gemischten Fleischmasse füllte und anschliessend mit einer dicken Wollnadel zunähte – im Hohlsaum. «Na, wie wärs? Gefüllte kalbsbrust lafermedubuisson.com. », fragte Metzger Marti nochmals und holte mich damit aus meinem kulinarischen Tagtraum in die Wirklichkeit zurück. Völlig aus dem Konzept geraten, kaufte ich den pfannenfertig vorbereiteten Braten. Nicht verzagen – Mutter fragen! Das Resultat war, wie in solchen Fällen üblich, niederschmetternd. Der Metzger hatte anstelle der dicken Brustpartie ein längeres, dünneres Stück gewählt. Er hatte dieses aufgefaltet, zum Schlauch genäht und schliesslich gefüllt. Das Fleisch war deshalb trocken und hart ausgegart.
Beim Braten den Faden herausziehen. Die gefüllte Kalbsbrust, entweder mit einem scharfen Messer oder noch besser, wenn vorhanden, mit einem elektrischen Messer in schöne Scheiben aufschneiden. Die nach diesem Rezept zubereitete gefüllte Kalbsbrust mit handgemachten Spätzle (schmnecken mit etwas Butter am besten), warmen schwäbischen Kartoffelsalat mit gehobelten grünen Gurken gemischt und einem grünem Salat servieren. Tipp: Bei den oben genannten Zutaten für die Füllung der Kalbsbrust, kann man zu der Füllung auch noch eine in kleine Würfel geschnittene Zwiebel in etwas Fett anbraten, anschließend auskühlen lassen und zur Füllmasse hinzu geben. Zusätzlich kann man auch ein paar Scheiben in kleine Würfel geschnittenen gekochten oder gerauchten Schinken mit untermischen. Gefüllte kalbsbrust laser eye. Anstatt im Kochtopf, vor allem wenn die gefüllte Kalbsbrust für einen Topf oder Pfanne zu groß ist, kann man diese auch in der Backröhre entweder in einer großen Bratform, oder in der Fettpfanne vom Backofen, garen. Dazu die entsprechende Form mit etwas Öl auspinseln und gleich zu Beginn zum Aufheizen mit in den Backofen stellen.
Die Brotwürfel in der Milch einweichen. Zwiebeln und Schalotten würfeln und in etwa zehn Gramm Butter sanft anziehen. Zum Schluss so viele gehackte Kräuter dazumischen, wie es beliebt. Die Pfanne zugedeckt von der Platte ziehen und abkalten lassen. Die gut geschälten Champignons in weiteren zehn Gramm Butter rundum kurz anziehen. Abkalten lassen. Zubereitung Den Backofen auf 220 Grad aufheizen. Das Fleisch mit dem gut ausgedrückten Brot, der Zwiebelmasse und dem Ei mischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. In die Kalbsbrust füllen, gut zunähen. Die restliche Butter aufschäumen lassen und den Braten auf allen Seiten anbraten. In den Backofen schieben und, mit den Zwiebelringen bedeckt, so lange braten, bis die Zwiebeln zusammenfallen und leicht gebräunt sind. Jetzt so viel Weisswein dazugiessen, bis dieser zwei Zentimeter hoch in der Pfanne steht. Im Backofen bis auf die Hälfte verdunsten lassen. Gefüllte Kalbsbrust Rezepte | Chefkoch. Den Braten immer wieder begiessen und wenden. Die Temperatur auf 180 Grad zurückdrehen.
Tipp: Man kann die gefüllten Kalbsbrustscheiben auch kalt zum Vesper essen. Manche Leute geben in den Fleischteig auch noch Pistazienkerne oder fein geschnittenen Schinken hinein. " Zum Thema Kropf wollen wir noch einen Beitrag von Leserin Renate Rapp aus Kirchberg nachtragen: "Die Bewohner unseres Dorfes haben den Spitznamen Kropfjockel. Als ich ein Kind war, hatten wir eine Frau im Dorf, die einen sehr großen Kropf hatte. Mein Vater sagte immer:, Dui hat emmer ihr Potter (Halskette) romhänga. '" Der schwäbische Spruch des Tages kommt von Frau Neumann. Sie beschreibt eine Lebensweisheit: "Au'a ma Schabatza ko mr au koin Dischdlfeng'ga (Diestelfinken) macha! Gefüllte kalbsbrust lafer renaissance. '" Wir freuen uns auf Ihre Zuschriften. Schreiben Sie uns: Zentralredaktion, Postfach 10 44 52, 70039 Stuttgart, Stichwort: Schwäbisch, Fax: 07 11 / 72 05 - 73 09; E-Mail:
Kalbsbrust im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 3 Stunden garen (Gas 1, Umluft 140 Grad). Dabei den restlichen Fond nach und nach angießen. Die Brust immer wieder mit dem Bratensaft beschöpfen. Kalbsbrust aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden. Bratensaft durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen, restliche Petersilie zugeben. Den Bratensaft evtl. mit Stärke leicht binden. Gefüllte Kalbsbrust | Mamas Rezepte - mit Bild und Kalorienangaben. Dazu passen Röstkartoffeln. Weitere Rezepte bei Essen und Trinken Weitere interessante Inhalte
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