:D Wenn ja, bräuchte ich noch die genauen Schritte, wie ich das hinkriege. Danke! Kaninchenkeulen braten im backofen 7. Schweinefilet am Stück im Ofen zubereiten? Hi Leute, also folgendes, ich möchte heute Abend mit meiner Mum Schweinefilt (am Stück) zubereiten, dazu soll es Kartoffeln und Sauerkraut geben (nach dem ganzen süßkram wollen wir was richtig herzhaftes ^^) Nur haben wir beide noch nie ein Schweinifilet am Stück zubereitet, meine Mum wollte es ähnlich wie bei Kassler machen, wobei sie das Fleisch immer nach dem anbraten mit ins Sauerkraut gibt, und es darin eine weile "mitkochen" lässt. Nun frage ich mich ob das eine gute Idee ist, denn Kassler ist ja schon vorgegahrt (gepökelt und geräuchert) und auch fettiger als Filet, habe sorge das das Filet entweder trocken wird, oder nur noch nach Sauerkraut schmeckt, da ich denke das der Sauerkrautsaft in ungeräuchertes Fleisch eher eindringt als in Kassler... Ich habe jetzt über eine Stunde gesucht, aber nichts gefunden was dem Vorhaben meiner Mum entspricht... Also habe ich nach Rezepten zur zubereitung von Filet am Stück gesucht...
Irgendwann wurden die aber zu groß, wir verkauften sie einer Bekannten, bekamen kleinere Kaninchen, die wiederum auch Kaninchen kriegten, bis der Bock wegen eines nächtlichen Marderbesuchs an einem Herzinfarkt starb. Damit war es mit den Kaninchen vorbei. Dann kam noch eine Katze: Cindy, die sich nach einem Verkehrsunfall als Bert herausstellte und dann kam unser geliebter Hund, Wauzi. Ihr seht, ich bin mit allerlei Getier aufgewachsen, nach dem Hund kam aber nichts mehr dazu. Weswegen ich euch das alles erzähle und was das mit Kaninchenbraten zu tun hat Also, es begab sich zu der Zeit als wir neue Kaninchen kriegten, dass meine Eltern/mein Vater an Ostern "Osterpute" machte. Ich hatte zuvor noch nie von einer Pute gehört oder diese gesehen (Internet gab es ja noch nicht) und wir Kinder langten Ostern richtig zu. Die Osterpute war richtig lecker, also wirklich richtig lecker. Kaninchenbraten wie Zuhause - Rezept von Gernekochen.de. Komischerweise aß meine Mutter nichts bzw. nur die Beilagen. Jedes Jahr lagen wir drei Kinder meinen Eltern in den Ohren doch bitte zu Ostern die "Osterpute" zu machen, interessanterweise gab es die aber nie wieder.
Enten- und Kaninchenschenkel - geschmort, blieben fest und wurden trocken. Erklärung. Liebe Freunde - ich möchte kein konkretes Rezept sondern das Prinzip wissen, warum das Fleisch bei Mutter immer so trocken wird! Meine Mutter schmort jeden Braten (außer Kurzgebratenes natürlich) auf der GAsflamme, nie im BAckofen - hat sie von Ihrer Mutter aus Schlesien gelernt! Sie brät es im Bräter an von jeder Seite - fast eine halbe Std. Kaninchenkeulen braten im backofen video. insgesamt! dann kochendes Wasser drauf, zuerst für 1 kg Fleisch einen 3/4 Liter, läßt sie auf mittlere Flamme 25 min einkochen, dann nochmal wenden und einen 3/4 Liter drauf und wieder knapp ne halbe STd. einköcheln lassen bis sie ne dicke Soße hat. Das hat sie natürlich jetzt auch mit den Feiertags-Braten Entenschenkel und Kaninchenschenkel gemacht. Und das Resultat: Obwohl 1 Std in Flüssigkeit geschmort! Trocken und fest! Wie gesagt: ich will keine Rezepte!!! (Die gibt es genug im Netz) sondern eine fundierte Analyse eines Koches, oder erfahrenen Freizeitkoches, gern mit naturwissenschaftlicher Erklärung zu der Meinungsverschiedenheit zwischen meiner Mutter und mir: A) Sie meint, sie muss die Schenkel (bei Schweine- oder Rinder-Braten oder - Filet macht sie es genauso) nur noch länger "kochen" - dann würden sie weicher B) Meine Hypothese: Das Gegenteil ist der Fall - je länger in viel Wasser "geschmort" desto trockener und fester wird das Fleisch.
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