Bevor die Fettplatte auf den Teig darf, wird dieser mit deinem Pinsel oder der Hand vom Mehl befreit und so gedreht, dass die kürzere Seite Richtung Körper zeigt. Die Fett kommt dann auf die untere Hälfte des Teiges. Der obere Teil des Hefeteiges muss nun rüber geklappt und festgedrückt werden. Das Fett ist nun von oben und unten bedeckt. Nun beginnt das tourieren. Teig um 90° drehen und nach oben und unten hin ausrollen, sodass ein Rechteck mit dem Maßen 40cm x 20cm entsteht. Den oberen Rand bis zur Hälfte einklappen, dann den unteren Teil darüber legen, sodass drei Schichten Teig entstehen. Diesen Schritt noch zweimal wiederholen, dabei nicht vergessen den Teig nach jedem Falten um 90° zu drehen! Franzbrötchen fertiger blätterteig selber machen. Den Teig für ca. 10-20 Minuten im Kühlschrank ausruhen lassen, damit er seine Spannung verliert. Anschließend auf 60cm x 40cm ausrollen. Nebenbei die Butter für die Füllung schmelzen. Diese auf dem ausgerollten Teig verstreichen, sobald die Butter auf Zimmertemperatur abgekühlt ist. Sobald die Butter stumpf geworden ist, wird der Zimtzucker darauf verteilt.
Dann gibt man erst die benötigte Butter für den Teig dazu und knetet weitere 3-5 Minuten die Butter unter. Nun wird der Teig anschließend auf eine Größe von 25 x 40 cm ausgerollt und danach in Frischhaltefolie gepackt und bis zum nächsten Tag im Kühlschrank gelagert. Dort sollte er 8-12 Stunden drin verbringen. Für den Plunderteig wird auch ein Butterplatte benötigt. Diese habe ich auch bereits am Vorteig gemacht. Dafür habe ich die Butter zwischen zwei Backpapierblätter auf eine Größe von 25 x 25 cm ausgerollt und so im Backpapier im Kühlschrank bis zum nächsten Tag gelegt. Franzbrötchen fertiger blätterteig rezepte. Meine Küche ist nicht so hell erleuchtet, daher sind die Teigbilder etwas dunkler geraten. Die Butterplatte hatte ich bereits mittags schon vorbereitet. Am Backtag Am nächsten Tag um 8. 00 Uhr morgens ging es dann richtig zur Sache. Ich habe die Butterplatte aus dem Kühlschrank geholt und zur Seite gelegt damit sie etwas weicher wird. (ACHTUNG bitte nicht zu weich werden lassen) In dieser Zeit habe ich den Teig etwas größer ausgerollt auf 25 cm x 50 cm.
Diesen kann man für Franzbrötchen, Croissants oder Laugenecken nehmen. Wenn du jetzt denkst…"Oh schön frische Croissants, Franzbrötchen oder Laugenecken zum Frühstück"…dann sage ich Dir jetzt…dafür musst Du dann aber mitten in der Nacht aufstehen um sie morgens frisch gebacken genießen zu können. Der Plunderteig ist mal nicht in 5 Minuten gemacht…NEIN…hier braucht man Geduld und Zeit. Herstellung Franzbrötchen aus Plunderteig Den Teig für dieses Rezept habe ich am Vorabend gemacht. Hierfür bedarf es einiges an Vorbereitung, denn es kommen gekochte Kartoffeln und Weizensauerteig in den Teig. Weizensauerteig habe ich seit kurzem wieder im Kühlschrank stehen, wer keinen hat kann sich in 5 Tagen selber einen züchten. Dafür gibt es im Internet genügend Anleitungen zu finden oder macht einen Poolish. Franzbroetchen fertiger blätterteig . Die Kartoffeln hatte ich noch vom Mittagessen übrig, ich habe einfach ein paar mehr gekocht. Der Teig Der Teig wird ohne Butter erst 5 Minuten mit der Küchenmaschine auf der kleinsten Stufe geknetet, anschließend 6-8 Minuten auf zweiter Stufe zu einem straffen Teig geknetet.
20cm Größe auswellen. Im Kühlschrank nochmal fest werden lassen. 1. Mehl, Hefe, Salz und Zucker mischen und mit kalter Milch und der flüssigen Butter in einer Schüssel zu einem Teig kneten. 2. Teig circa. 20 Minuten aufgehen lassen 3. Teig auf einer sehr gut bemehlten Arbeitsfläche auswellen, die Butterplatte drauf legen und die Ecken wieder einschlagen. 4. Teig zu einem langen Stück auswellen und dann zwei mal, wie bei einem Geschäftsbrief, einschlagen. Dieses Auswellen und Einschlagen drei mal wiederholen. (Die genaue Anleitung findet ihr in den Highlight-Stories bei Instagram) 5. Der Blätter/Punder/Hefeteig ist nun fertig! Juhu! 6. Den Teig jetzt nochmal auswellen, dann mit etwas Wasser bestreichen und mit Zimt und Zucker bestreuen. "Hamburger Franzosen" Brötchen Rezept. 7. Den Teig an der Längsseite einrollen und in 3-4cm breite Stückchen schneiden. 8. Mit einem Löffel mitten in das Teigstückchen drücken, sodass sich auf beiden Seiten die Füllung im Teig zeigt. 9. Franzbrötchen bei 180 Grad circa 14-18 Minuten goldbraun backen!
In einem Bericht der Schleswig-Holsteinischen Zeitung ist davon die Rede, dass ein Bäcker namens Thielemann das Franzbrötchen erfunden habe, nachdem er von einem Franzosen dessen Backstube übernommen hatte. Der Leiter des Altonaer Stadtarchivs bestätigte diese Vermutung und dass das damals noch "Franzosenbrötchen" genannte Gebäck erstmals 1810 aufgetaucht ist. Das klassische Franzbrötchen-Rezept Wichtig vorab zu wissen: Ein Franzbrötchen hat einen Plunderteig als Basis und keinen Hefe- oder Blätterteig. Den solltest du in jedem Fall selbst herstellen, denn dann schmeckt er am besten. Zutaten für den Teig (ergibt je nach Größe 15-20 Stück) 500 g Mehl 250 ml warme Milch 150 g gekühlte Butter 70 g weiche Butter 70 g Zucker 1 Würfel Hefe Schalenabrieb einer Bio-Zitrone Prise Salz Zutaten für die Füllung 150 g Zucker 2 TL Zimt Zu einem leckeren Franzbrötchen gehört auch ein ordentlicher Pott Kaffee. Mini Vollkorn-Franzbrötchen // ButtrigZart für kleine Kinderhände / Hellrosagrau.de - Vollkorn, Backen, Kinder, Rezepte. © Horz Zubereitung Schritt 1 Gib das Mehl in eine große Schüssel und drücke mit einem Löffel eine Mulde in die Mitte.
7. Mit dem Rollstab den Teig mit Butterplatte vorsichtig zu einem Rechteck rollen und anschließend die Seiten des Rechteckes zur Mitte hin klappen. Teig in Folie wickeln und 15 Minuten kühlen. Teigrechteck aus dem Kühlschrank nehmen, mit dem Rollstab wieder zu einem großen Rechteck ausrollen, die Seiten wieder zur Mitte hin einklappen und dann noch einmal zusammenklappen. In Frischhaltefolie packen und für 15 Minuten kühlen. 9. Teig aus dem Kühlschrank und der Frischhaltefolie nehmen und nun wieder zu einem großen Quadrat ausrollen. Der Teig besteht nun aus vielen Butter-Teig-Schichten, die den Plunderteig nachher so schön aufgehen lassen. Etwas Wasser auf den Teig Pinseln und mit den restlichen 50g Zucker und 5 g Zimt bestreuen. Den zimtigen Teig längst zusammen rollen und mit einem scharfen Messer die Rolle in 5cm dicke Scheiben schneiden. Diese anschließend in der Mitte mit z. Frischer Hefeteig mit Butter - schnell & einfach | Tante Fanny. B. mit dem Griff eines Kochlöffels herunterdrücken, sodass die Seiten der Rolle herausquellen – das wird die berühmte Franzbrötchenform!
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