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fürs Schweinefilet 1. Den Thymian waschen und trockenschütteln. 2. Das Schweinefilet waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen ( ist aber nicht unbedingt notwendig, denn ich hatte es im Eifer des Gefechts vergessen... ). Filet mit dem Feigensenf (Fertigprodukt in einem kleinen Glas) bestreichen und mit dem Bacon schön dicht umwickeln. 3. In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen und das Filet darin rundum kräftig der Gemüsebrühe ablöschen, Thymian dazugeben und zugedeckt ca. 15 Minuten garen. für die Bohnen 4. Bohnen in Salzwasser 6-8 Minuten kochen und dann in ein Sieb abgießen. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin andünsten und die Bohnen darin schwenken. Schweinefilet in Cognac-Rahmsauce mit Steinplilzen und Maronen. Mit Salz und Muskat abschmecken Cognacsoße 5. Das Filet aus dem Bräter nehmen, Den Bratfond durch ein Sieb in einen kleinen Topf abseien, aufkochen lassen. Die Stärke mit etwas Wasser in einem kleinen Schüsselchen verrühren und den Bratenfond damit binden. Cognac einrühren und alles evtl. nochmal würzen 6.
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Schweinefilet in 2 cm dicke Medaillons schneiden, pfeffern und ringsherum mit dem hauchdünn geschnittenen Schinken ummanteln. Die Medaillons in eine feuerfeste Form geben. (Zur Not mehrere Formen nehmen, die Stücke dürfen nicht übereinander liegen! ). Beiseite stellen. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Lauchzwiebeln in etwas Öl andünsten (nicht zu viele Zwiebeln, sie sollen geschmacklich nicht dominieren, je nach Größe 1 - 2 Lauchzwiebeln! ) Frischkäse zugeben. Die Sahne allmählich angießen und unter stetigem Rühren den Käse darin auflösen. Die Soße soll sämig, aber nicht dick werden. Eventuell Flüssigkeit in Form von Milch oder Brühe nachgießen. Tomatenmark, Kräuter (Salatkräuter, Italienische Kräuter oder ganz nach Gusto) und Cognac unterrühren. Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken. (Vorsichtig mit Salz umgehen, der Schinken salzt recht kräftig! Die so entstandene appetitlich duftende Masse über die Schweinemedaillons in der Auflaufform geben, letztere sollen von der Flüssigkeit bedeckt sein.
Die Herzoginkartoffeln auf dem Zauberstein verteilen und antauen lassen. Die Schweinefilets in ca. 2-3 cm dicke Medaillons schneiden, pfeffern und mit dünnen Scheiben Schwarzwälder Schinken einwickeln. Nebeneinander in die Ofenhexe legen (nicht übereinander). Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden und in Butter andünsten. (im TM: 2 min. /Varoma/Stufe 1) Alle übrigen Zutaten für die Sauce dazugeben und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Achtung: nicht zu sehr salzen, da der Schwarzwälder Schinken teilweise recht salzig ist. (im TM: 6 min. /90 Grad/Stufe 3) Die Sauce gleichmäßig über die Medaillons verteilen und den Zauberstein mit den Herzoginkartoffeln als Deckel auf die Ofenhexe legen. Im vorgeheizten Backofen bei 230 Grad Ober-/Unterhitze nun für 35-40 min. garen.
5 Minuten. Nun wenden wir sie und ziehen die Bratpfanne sofort vom Feuer um die Filets zu nappieren mit dem Pinsel. - In der noch genügend heissen Bratpfanne lassen wir nun die nappierten Filets ruhen und durchziehen. Zum Schluss 4. Auf 4 heissen Tellern zerdrücken wir inzwischen in Portionierringen einige Kartoffelwürfel und verteilen darüber den Spinat und drumherum die Champignons a la Créme-Limone e Cognac und darüber die nappierten Hühnerbrust-Innen-Filets