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Hinzu kommen die kostbaren Zutaten, die auf jeden Fall immer frisch sein sollten. Entscheidend ist auch die Größe der Pralinen. Sie sollten nicht größer geformt werden, als sie mit einem Bissen verzehrt werden können. Einfach Pralinen selber machen – Tipps Beim Erwärmen der Kuvertüre sollte die richtige Temperatur erreicht werden. Am besten verwendet man ein Thermometer aus dem Haushaltswarengeschäft und prüft damit die geschmolzene Schokolade, die nicht mehr als 32°C erhitzt werden darf. Wird die Kuvertüre mehr als 32°C erhitzt, sieht man später auf dem Pralinenüberzug graue Streifen, die optisch stören können. Möchte man einen möglichst glänzenden Schokoladenüberzug auf der Praline haben, erreicht man dies, indem man die Schokolade öfter abkühlt und wieder erwärmt. Man sollte immer mit der angegebenen Menge der Kuvertüre für den Überzug arbeiten. Der übrig gebliebene Rest der Kuvertüre kann noch verwendet werden. Backzubehör zur Pralinenherstellung -Pralinenwerkzeug, Papierkapseln - Kuchenwunder-Shop – Kuchenwunder Onlineshop. Die für den Überzug fertigen Pralinen sollten Raumtemperatur haben, sonst kann der Schokoladenüberzug eventuell platzen.
Soviel Rum verwenden, bis die Masse eine cremige Konsistenz besitzt. Anschließend die Masse in einen Spritzbeutel mit mittlerer Sterntülle füllen und kleine Formen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen. Bei Zimmertemperatur 24 Std. trocknen. Die Bällchen nun in die geschmolzene Kuvertüre tauchen und auf einem Backblech trocknen lassen. Danach die fast fertige Praline mit einem zarten Strich aus heller Vollmilchkuvertüre und einer halben Pistazie vollenden. Pralinen selber machen – Schokolade Wissen. Rumtrüffel Zutaten für 60 Pralinen 300 g Vollmilchkuvertüre 300 g Zartbitterkuvertüre 0, 2 l Sahne 1/8 l Rum 100 g Kokosfett 100 g Butter 600 g Vollmilchkuvertüre Vollmilch- und Zartbitterkuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen. Die Sahne mit dem Rum im Topf erhitzen (darf nicht kochen! ), den Topf von der Herdplatte nehmen und Kokosfett mit Butter in der heißen Sahne schmelzen lassen. Die flüssige Kuvertüre mit einem Schneebesen unter die lauwarme Masse geben und gut miteinander vermischen. Diese Masse in ein mit Klarsichtfolie ausgelegtes Blech gießen, abdecken und für 24 Std.
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